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四川辣椒酱怎么做?
作者:admin  日期:2019-11-11 08:03 来源:未知 浏览:

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  展开全部我不知道四川的辣椒酱作法,我可以给你提供一种辣椒酱的做法,口味相当不错的。

  材料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒的红椒,红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生、芝麻可加可不加

  展开全部四川省的辣椒酱,如果不是特别注明,应当是指以蚕豆为主料的豆瓣酱。

  一、以资阳临江寺豆瓣酱为代表的直接食用型,这种豆瓣酱的风味甚多,一般当小菜直接食用。

  二、以郫县豆瓣酱为代表的做菜佐料用,这是川菜的必不可少的调味品,现在已经风靡全国。

  第一种豆瓣酱比较复杂,而第二种豆瓣酱,是四川省去几乎家家都在自制,虽然质量不如郫县的专业制作。

  特点:郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、等。这里的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,有较重的辣味,香甜可口,除用作调味外,也可单独佐饭;用熟油拌,其味其佳。

  工艺:郫县豆瓣酱用料配比是:胡豆44斤,鲜辣椒105斤,面粉11斤,食盐24斤,可出成品135斤至140斤。制作方法大体是:将胡豆收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐11.5斤,清水50斤,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。这样经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。

  展开全部我是成都市人,每年还是要自己做些,我感觉自己做的好吃些,干净,新鲜,口味可自己调节.

  买十斤红辣椒(以十斤为例,红辣椒的品种可自选,如二荆条,朝天椒等等),洗净,晾干,宰碎(也可用绞肉机绞,但太细),根据自己的口味放入一定的盐(盐要多放,在一斤盐左右,要不很容易坏的),然后适量放些三奈,八角,桂皮,花椒,姜米,小茴香,草果,黑芝麻,等等...(建议多放点)

  最后装入有盖的容器里,倒上生的纯菜籽油,(一定要没煎过的!油要刚好淹没辣椒,这样的保存期会长些,味道更好).

  辅料:花生油100克、郫县豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400克、高度粮食白酒50克。

  1.把干辣椒切成段,花生油烧至八成熟,把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。

  辅料:花生油100克、郫县豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400克、高度粮食白酒50克。

  1.把干辣椒切成段,花生油烧至八成熟,把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。

  展开全部配料:辣椒(或将干辣椒辗成的末500克)、核桃仁100克、花生仁100克、大蒜100克、黑芝麻100克、生姜两块、白糖100克、盐150克、甜面酱150克、油250克、鸡精或味精少许。

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